Einkornreissalat

Frisch, nussig und sommerlich – unser Einkornreissalat ist die unkomplizierte Antwort auf heiße Tage. Knackiges Gemüse, würziger Feta und ein feines Dressing treffen auf den nussigen Biss unseres gekeimter Bio Einkornreis nach der GABA-Methode. Regional angebaut auf unseren eigenen Feldern, reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen – und in wenigen Schritten fertig.

Zutaten (für 2 Personen):

150 g Bio Einkornreis, gekeimt
400 ml Wasser oder Brühe
1 Handvoll Rucola oder Petersilie
½ Gurke
½ rote Paprika
1 Handvoll Cherrytomaten
½ rote Zwiebel
Feta und Oliven
Saft einer ½ Zitrone
Malzessig
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Den Einkornreis nach Packungsbeilage in Wasser oder Brühe für ca. 20 Minuten weich kochen und auskühlen lassen. Gemüse und Feta klein schneiden, die Kräuter hacken. Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und zum Schluss mit einem Schuss Malzessig verfeinern. Den ausgekühlten Einkornreis mit dem Gemüse, dem Feta und den Kräutern vermengen und mit dem Dressing verrühren.

Am besten schmeckt der Salat, wenn er vor dem Servieren kurz durchziehen darf.